Nem chua là một món ăn vặt vô cùng được ưa chuộng tại Việt Nam. Kinh doanh nem chua đem lại lợi nhuận lớn cho người bán. Cùng mayxaythitlamgio.com lắng nghe quá trình xây dựng dây chuyền làm nem chua của chị Nguyễn Thị Hương, chủ một cơ sở sản làm nem chua tại quận Gia Lâm, Hà Nội nhé.
Bật mí bí kíp làm nem chua cực ngon
Chị Hương chia sẻ: “Để làm nem chua ngon phải chọn được thịt ngon. Thịt lợn được chọn từ những con lợn khi giết mổ phải khỏe mạnh, thịt đỏ hồng giúp đảm bảo độ chắc và giòn của nem. Thịt sau khi được chọn về sẽ đem rửa sạch, loại bỏ hết gân và mỡ sau đó mang đi thái mỏng, tẩm ướp rồi xay nhuyễn.”
Thịt giò xay xong sẽ được để trong ngăn mát tủ lạnh trước để làm mát thịt, để qua ngày rồi mới tiếp tục tiến hành chế biến. Tại sao phải làm như vậy? Chị Hương giải thích: “Khi vừa xay xong thịt còn nóng, nếu cho luôn bì lợn vào trộn sẽ khiến cho bì bị mềm ra.”
Bước tiếp theo trong dây chuyền làm nem chua đó là trộn thính gạo và gia vị cùng với bì lợn đã được thái sợi, sau đó tiếp tục trộn đều với thịt giò được xay hôm trước cho đều nhau. Khi thịt và bì lợn đã được trộn đều, chị Hương sẽ cho hỗn hợp trên vào máy đùn nem để cắt thành từng chiếc nhỏ trước khi đến với công đoạn gói nem và hút chân không bảo quản.
Thiết bị trong dây chuyền làm nem chua của chị Hương
Trước đây, chị Hương thường làm nem chua theo cách thủ công. Tuy nhiên như vậy rất mất thời gian và công sức. Nhưng trong khoảng 5 năm gần đây, chị đã quyết định đầu tư một dây chuyền làm nem chua để giúp cho công việc của mình hiệu quả hơn.
Máy thái thịt
Đầu tiên, trong dây chuyền làm nem chua, ở công đoạn thái thịt, chị Hương sử dụng một chiếc máy thái thịt để thái bị lợn. Chị Hương mang miếng bì lợn cạo sạch lông rồi luộc thật chính, sau đó vớt ra cho vào nước đá. Việc này sẽ giúp lọc cho hết phần mỡ trắng dính lại trên bì rồi cắt thành từng khúc lớn có độ dài như ý muốn.
Sau đó chị Hương cho khúc bì vào bên trong máy. Chị dùng máy để thái bì với độ dày rất nhỏ, chỉ khoảng 0,1cm. Kể từ khi sử dụng máy thái thịt, năng suất làm việc của chị Hương đã tăng lên rất nhiều.
Máy xay thịt
Công đoạn thứ hai trong dây chuyền làm nem chua của chị Hương là mang thịt đi xay. Chị Hương dùng máy xay công nghiệp để đảm bảo thịt phải nhuyễn, mịn và có độ dẻo. Đặc biệt, máy xay thịt chị Hương sử dụng có một khoang chứa đá được bọc kín giúp giữ lạnh để nhiệt độ máy sinh ra sẽ không làm thịt chín ngay trong lúc xay.
Máy lạng bì lợn
Máy lạng bì là thiết bị không thể thiếu trong một dây chuyền làm nem chua. Chị Hương nói: “Nem chua có kích thước rất nhỏ và cần phải đạt yêu cầu về độ kết dính giữa các nguyên liệu nên bì cần phải thật mỏng nếu không các nguyên liệu sẽ bị rời rạc. Lạng bì bằng tay không được đều và mỏng đến 0.8 mm như máy mà rất tốn thời gian, công sức.”
Chị Hương chia sẻ thêm:”Điều tôi thích nhất ở chiếc máy lạng bị đó là máy có thể lạng mỏng 1 chiếc bì lợn thành 3 đến 4 lát mỏng, tốc độ cũng rất nhanh chỉ 5-10 giây cho 1 lần lạng bì.”
Máy trộn thịt
Thiết bị thứ ba trong dây chuyền làm nem chua là máy trộn thịt sử dụng để trộn nem chua. Trộn thịt làm nem chua luôn là giai đoạn hết sức quan trọng trong các bước sản xuất nem chua đúng chuẩn.
Sử dụng máy trộn thịt, chị Hương chỉ cần cho 2 nguyên liệu đã được chuẩn bị sẵn vào phần cối trộn, kết nối máy với nguồn điện và để máy tự vận hành. Chị chia sẻ: “Mỗi mẻ, tôi có thể trộn khoảng 8, 9kg nem chua mà không lo lắng về chất lượng thành phẩm.”
Mời bạn đọc xem thêm các thiết bị hiện đại khác tại website: daychuyenchebien.vn
Máy đóng gói
Thông thường, các dây chuyền làm nem chua thường lựa chọn đóng gói nem chua bằng tay vì để căn chỉnh được khối lượng và hình dáng của nem được tốt hơn. Nhưng để năng suất làm nem chua cao hơn, chị Hương quyết định sử dụng một chiếc máy đóng gói.
Máy đóng gói chị Hương sử dụng đến từ thương hiệu Viễn Đông, cho năng suất lên tới 3800 chiếc/giờ. Chị Hương chia sẻ: “Tất nhiên hiện tại tôi chẳng bao giờ dùng hết được năng suất của máy, tuy nhiên sử dụng máy đóng gói này giúp tiết kiệm rất nhiều thời gian, tôi có thể dành thời gian ra làm nhiều việc khác nữa.”
Hi vọng sau những chia sẽ của chị Nguyễn Thị Hương, bạn đã phần nào hiểu về cách xây dựng một dây chuyền làm nem chua. Nếu cần được tư vấn mua và sử dụng các thiết bị để làm nem chua ngon, hãy liên hệ ngay đến Viễn Đông nhé.
Viết bình luận tại đây