Trong cách làm mọc ngon, quan trọng nhất là cần phải xay nhuyễn nguyên liệu, tiếp đó là tỷ lên nguyên liệu làm mọc cũng cần hợp lý. Ở thời điểm hiện tại, nhờ sự giúp sức của các loại máy móc, cách làm mọc đã trở nên đơn giản và nhẹ nhàng hơn rất nhiều so với trước đây.
Cách làm mọc thịt lợn- Loại mọc phổ biến nhất hiện nay
Được sử dụng tại rất nhiều quán bún phở, hay làm thịt xiên, nhúng lẩu… mọc thịt lợn có cách làm đơn giản và giá thành khá rẻ. Thậm chí tại các gia đình, loại mọc này cũng được nhiều người ưa chuộng và chế biến thành nhiều món khác nhau.
Nguyên liệu:
– 500 gam thịt nạc mông, chọn thịt mới, còn dẻo tay, sờ vào vẫn còn hơi ấm
– 2 muỗng nước mắm
– 1 thìa cà phê đường
– 1 muỗng bột năng
– 1/3 muỗng bột nổi
– Nước lạnh
Cách làm mọc sống:
Trong bài viết này, Viễn Đông hướng dẫn bạn cách làm giò sống bằng máy xay sinh tố. Nhưng lưu ý, máy xay sinh tố công suất nhỏ, có thể bị kẹt thịt nên nếu xay nhiều, bạn nên tham khảo sử dụng các dòng máy xay thịt làm mọc chuyên nghiệp nhất.
Xem thêm: Top 4 nơi bán máy xay sinh tố công nghiệp không thể bỏ qua
Thịt heo mua về bạn đem rửa sạch, để ráo nước, lọc bỏ gân, thái thành những miếng nhỏ. Sau đó, Cho thịt vào một tô lớn rồi ướp thịt với 2 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa bột năng, 1/3 thìa bột nổi rồi trộn đều. Bạn có thể thay đổi liều lượng cho hợp khẩu vị thực khách.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, cho thịt vào ngăn đá khoảng 2 – 3 tiếng.
Sau khi đã ướp đủ giờ. Bạn chia thịt làm 2 lần cho vào máy xay, xay nhuyễn. Không nên xay thành 1 lần như vậy sẽ nóng máy. Trong quá trình xay, các bạn nên chế thêm nước lạnh vào để khi xay thịt không bị nóng. Nếu nóng thì món giò sống bở còn lạnh thì giò sống mới thơm, dai.
Cho thịt đã xay để trong ngăn đá khoảng ½ tiếng đồng hồ nữa thì lấy ra tiếp tục cho vào máy xay lần 2. Nếu các bạn không thích xay thêm lần nữa cũng được có thể bỏ qua bước xay này. Khi xay xong thấy thịt xôm xốp là được.
Lấy nước lạnh trong tủ lạnh hòa chung với bột năng và bột nổi. Đổ chén nước và bột vào tô thịt đã xay nhuyễn.
Đeo găng tay vào để trộn thịt. Bạn lưu ý là vừa trộn vừa quết mịn nhuyễn, để cho phần thịt kết dính tạo độ dẻo.
Cho thịt vào 1 hộp nhựa, dàn trải đều và cho vào tủ đông chừng 3 tiếng đồng hồ cho thịt đông cứng lại. Khi thịt đã đông thì lấy ra, để cho thịt mềm 1 chút xíu khi bạn có thể bẻ từng miếng hay dùng dao cắt được thì cho vào máy đánh trứng để bàn, dùng miếng bẹt quết cho đến khi thịt vẫn còn hơi đá nhưng quyện vào nhau khoảng vài phút ở số 1 hay số 2 sau đó tăng số lên đánh cho nhuyễn nhừ khoảng vài phút nữa.
Quết cho đến khi thịt thật mịn là bạn đã hoàn thành xong món mọc rồi.
Sử dụng máy xay sinh tố thì bạn có thể tiết kiệm được chi phí đầu tư nhưng lượng xay chỉ được 200- 300 gam thịt mỗi mẻ, nếu xay quá 1 phút thì máy cũng sẽ tự ngắt để bảo vệ động cơ. Vì vậy, nếu kinh doanh quán bún phở hay làm các loại viên mọc, bạn nên sử dụng máy xay thịt làm mọc sống công nghiệp, làm giò sống chuyên nghiệp.
Chúc các bạn thành công với công thức từ mayxaythitlamgio.com!
Xem thêm: Dây chuyền sản xuất giò chả, chà bông
Đối với gia đình, máy xay giò chả mini sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo bởi năng suất nhỏ chỉ từ 1- 2kg/ lần, 1 ngày xay không quá 20kg để đảm bảo độ bền cho máy. Trước khi xay giò, bạn cần dùng máy xay thịt công nghiệp AKS để xay mỡ, sau đó bảo quản trong tủ đông để sáng hôm sau xay giò.
Khách hàng có nhu cầu làm giò số lượng lớn thì hãy tham khảo máy xay giò công nghiệp từ 5kg trở lên. Ngoài máy xay đùn thịt, máy xay thịt làm giò thì bạn sẽ cần thêm tủ hấp giò công nghiệp để hấp chín giò một cách nhanh chóng.
Tủ hấp công nghiệp có nhiều kích cỡ khác nhau phân theo số khay, tủ nhỏ nhất là tủ 4 khay và lớn nhất là 24 khay. Khi hấp giò sẽ hấp cách khay vì chiều cao của giò, 1 khay có thể hấp từ 5-8kg giò.
Ngoài chức năng xay giò thì máy xay giò chả còn có thể được dùng để đánh chà bông bằng cách thay lưỡi dao rất nhanh chóng. Các máy làm chà bông chỉ bao gồm: máy đánh và máy rang chà bông, có đủ kích cỡ từ phục vụ gia đình đến sản xuất công nghiệp để khách hàng lựa chọn.
Viết bình luận tại đây