Bún mọc có lẽ đã quá quen thuộc với người dân Việt. Miếng mọc viên tròn, đượm vị nấm hương, mộc nhĩ, lại ngập trong thứ nước ninh xương ngọt ngào. Bún mọc hấp dẫn người ăn và nghiễm nhiên trở thành thứ đặc sản người dân miền Bắc, là niềm tự hào của ẩm thực Việt Nam.
Có rất nhiều quán bún mọc nổi tiếng. Một số địa điểm ở Hà Nội hút khách như: số 10 Bảo Khánh, số 9 Nguyễn Chế Nghĩa ( phố nằm giữa Trần Hưng Đạo và Hàm Long), số 48 Hàng Ngang, số 19 Nguyễn Thiệt Thuật…Nếu không có dịp ghé thăm những địa chỉ trên bạn cũng có thể sáng tạo ra bí quyết nấu món bún mọc ngon riêng cho mình theo một vài hướng dẫn dưới đây.
Bún mọc được làm từ những nguyên liệu gì?
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bún mọc khá đơn giản:
- Sườn non : 300 gam
- Xương ống lợn : 500 gam
- Giò sống ( giò mọc) : 300 gam
- Mộc nhĩ : 2 tai lớn
- Bún : 700 gam
- Hành tím : 5 củ
- Hành lá
- Cà chua : 2 quả
Xem thêm: lò nướng bánh trung thu, dây chuyền làm bánh trung thu
Cách làm bún mọc nhanh gọn và đơn giản nhất
Các bước tiến hành làm bún mọc khá đơn giản
Bước 1: Rửa sạch xương ống, đem ninh trong khoảng 1 tiếng đồng hồ để làm nước dùng. Để nước dùng được trong, bạn nên cho ½ thìa cà phê muối và liên tục vớt bọt nổi lên. Sau khi ninh xong thì vớt xương ống ra.
Bước 2: Chặt sườn thành các miếng vừa ăn. Rửa sạch, đem rang qua với mắm rồi bỏ vào nồi xương ống vừa ninh, vặn thật nhỏ lửa.
Bước 3: Ngâm mộc nhĩ với nước ấm. Đến khi mộc nhĩ mềm đem nhỏ để trộn cùng giò sống và 1 thìa muối. Sau khi đã trộn đều, dùng tay vê tròn thành các viên mọc có đường kính khỏang 1,5cm (tùy vào cách dùng của gia đình bạn). Thả viên mọc còn sống vào nước xương. Nếu bạn kinh doanh bún mọc với số lượng lớn có thể tham khảo: Máy viên thịt
Bước 4: Hành tím bào mỏng, phi thơm, vàng, giòn. Sào xà chua cùng mắm, muối rồi bỏ vào nồi nước đang đun. Đun thêm khoảng 5 phút là đã xong nước dùng. Trong thời gian đó, thái khúc hành từ 3 – 4 cm.
Bước 5: Nếu bún nguội lạnh bạn phải chần qua nước sôi cho bún mềm trước khi múc nước dùng và thưởng thức bát bún mọc nóng hổi.
Bí quyết nhỏ để có được viên mọc ngon như ý
Để có được viên mọc giòn cho món bún mọc thì phải thật khéo léo trong cách chọn giò sống và một chút bí quyết trong chế biến. Giò mọc ngon là giò mọc được làm ngay sau khi giết mổ (trong vòng một giờ), gọi là “thịt nóng”. Sau khi thành giò mọc sống, trong vòng tối đa một giờ phải nấu luôn, để lâu hơn, giò mọc sẽ không quện với nhau nữa, gọi là “mọc chết”, viên mọc thành phẩm sẽ rất bở. Người nội trợ nên mua giò sống đông lạnh ở các siêu thị hoặc cơ sở sản xuất uy tín.
Chúc bạn thành công với công thức làm bún mọc của mayxaythitlamgio.com!
Xem thêm: Dây chuyền sản xuất giò chả, chà bông
Đối với gia đình, máy xay giò chả mini sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo bởi năng suất nhỏ chỉ từ 1- 2kg/ lần, 1 ngày xay không quá 20kg để đảm bảo độ bền cho máy. Trước khi xay giò, bạn cần dùng máy xay thịt công nghiệp AKS để xay mỡ, sau đó bảo quản trong tủ đông để sáng hôm sau xay giò.
Khách hàng có nhu cầu làm giò số lượng lớn thì hãy tham khảo máy xay giò công nghiệp từ 5kg trở lên. Ngoài máy xay đùn thịt, máy xay thịt làm giò thì bạn sẽ cần thêm tủ hấp giò công nghiệp để hấp chín giò một cách nhanh chóng.
Tủ hấp công nghiệp có nhiều kích cỡ khác nhau phân theo số khay, tủ nhỏ nhất là tủ 4 khay và lớn nhất là 24 khay. Khi hấp giò sẽ hấp cách khay vì chiều cao của giò, 1 khay có thể hấp từ 5-8kg giò.
Ngoài chức năng xay giò thì máy xay giò chả còn có thể được dùng để đánh chà bông bằng cách thay lưỡi dao rất nhanh chóng. Các máy làm chà bông chỉ bao gồm: máy đánh và máy rang chà bông, có đủ kích cỡ từ phục vụ gia đình đến sản xuất công nghiệp để khách hàng lựa chọn.
—————————————
Tham khảo thêm: máy xay giò chả gia đình, máy thái thịt bò, máy xay thịt làm giò.
Viết bình luận tại đây