Thanh Hóa là vùng đất nổi tiếng với món dặc sản nem chua. Dù ăn ở đâu nhưng mùi vị của nem chua xứ thanh vẫn là ngon, chuẩn nhất. Ăn kèm với một chút tương ớt làm mồi nhậu hay chế biến một số món ăn đều ngon hết ý. Vậy có công thức gì đặc biệt trong món ăn này. Bài viết này Mayxaythitlamgio.com sẽ bật mí cho bạn công thức làm nem chua chuẩn vị Thanh Hóa.
Tự làm nem chua tại nhà với công thức làm nem chua Thanh Hóa
Bạn nghĩ nem chua làm dễ hay khó? Có nhiều công đoạn không? Cùng bắt tay vào làm món ngon xứ Thanh này nhé!
Để làm nem chua Thanh Hóa, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu:
– Thịt lợn: 2kg
– Bì lợn: 400g
– Thính gạo: 200g
– Ớt, tỏi, lá đinh năng hoặc lá ổi
– Gia vị khác: đường, tiêu, muối, nước mắm, bột năng,…
– Là chuối, giấy bóng, dây thun để gói nem chua
Công thức làm nem chua Thanh Hóa:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt nạc rửa sạch , đem cát thành từng miếng nhỏ để công đoạn xay thịt nhanh chóng, nhuyễn mịn hơn. Phần bì lợn rửa sạch sau đó trần qua nước sôi, sau đó thái sợ mỏng, nhỏ.
Ớt rưa sạch, bỏ hạt, đinh năng hoặc lá ổi rửa sạch, ngâm qua nước muồi từ 20-30 phút để khử khuẩn. Tỏi bóc vỏ, thái mỏng kèm vào nem.
Bước 2: Trộn nguyên liệu làm nem
Trước khi tiến hành gói nem, bạn cần đảm bảo nguyên liệu đã được quyện với nhau. Nêm nếm gia vị chính là một công đoạn quan trọng để làm lên một chiếc nem cuốn ngon.
Công đoạn trộn nguyên liệu: Cho hỗn hợp gồm thịt lớn đã được xay nhuyễn cùng bì lợn vào trong một tô hoặc 1 chiếc thau lớn để thuận tiện cho việc trôn nguyên liệu. Cho thêm muối, bột ngọt, nước mắm hạt tiêu, thêm chút bột năng và thính vào trộn thật đều tay.
Bước 3: Cuốn nem
Nem thường được cuốn với hai loại kích thước: một loại lớn bằng 1/2 thanh chả lụa, một loại nhỏ bằng ngón tay mà bạn vẫn thường sử dụng hàng ngày. Tùy vào sở thích của mỗi người để cuốn loại nem mà mình yêu thích.
Tiến hành công đoạn cuốn nem, trước hết, bạn hãy chia phần thịt xay nhuyễn thành nhiều phần nhỏ bằng nhau. Nếu cuốn nem nhỏ thì chia nem khoảng bằng ngón tay cái. Loại lớn thì chia lớn hơn. Chú ý kích thước của nem có đều nhau hay không đều phụ thuộc vào công đoạn này.
Lấy lá chuối đặt bên dưới một lớp giấy bóng để gói, cho thịt xay, lá đinh năng, tỏi, ớt cuộn thật chặt lại sau đó dùng chun cột lại. Tương tự như vậy với các cái nem khác.
Bước 4: Bảo quản nem
Gói nem chau xong, hãy bảo quản nem ở nơi khô ráo, thoáng mát để nem chín trong vòng 3-5 ngày thì đem ra sử dụng.
Với 4 bước đơn giản như thế thôi là bạn đã có thể được thưởng thức những chiếc nem chua tự tay làm mà ngon không kém gì nem chua của Thanh Hóa.
Một số lưu ý để thực hành công thức làm nem chua Thanh Hóa chuẩn nhất
– Cần phải chọn thịt tươi, thịt mới để làm nem chua tươi hơn
– Bì sau khi trụng xong phải cạo thật sạch phần lông trên bì. Bì lớn phải đạt màu trắng tinh, hơi trong, mỏng, sạch thì làm nem mới đảm bảo an toàn và ngon hơn.
– Thịt cần được xay nhuyễn mìn nhất để khi làm nem chua không bị xốp, chín đều và trọn vị hơn.
– Khi cuốn nem phải thật chắc tay như vậy mới đảm bảo chất lượng nem cuốn. Nếu cuốn lỏng, khi nem chín sẽ bị ướt và có mùi mà không máy ai ưa thích lắm.
Hãy lưu ngay lại công thức này và trổ tài đầu bếp chiêu đãi cả nhà luôn nhé! Chúc bạn thành công.
Xem thêm: Dây chuyền sản xuất giò chả, chà bông
Đối với gia đình, máy xay giò chả mini sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo bởi năng suất nhỏ chỉ từ 1- 2kg/ lần, 1 ngày xay không quá 20kg để đảm bảo độ bền cho máy. Trước khi xay giò, bạn cần dùng máy xay thịt công nghiệp AKS để xay mỡ, sau đó bảo quản trong tủ đông để sáng hôm sau xay giò.
Khách hàng có nhu cầu làm giò số lượng lớn thì hãy tham khảo máy xay giò chả công nghiệp từ 5kg trở lên. Ngoài máy xay đùn thịt, máy xay thịt làm giò thì bạn sẽ cần thêm tủ hấp giò công nghiệp để hấp chín giò một cách nhanh chóng.
Tủ hấp công nghiệp có nhiều kích cỡ khác nhau phân theo số khay, tủ nhỏ nhất là tủ 4 khay và lớn nhất là 24 khay. Khi hấp giò sẽ hấp cách khay vì chiều cao của giò, 1 khay có thể hấp từ 5-8kg giò.
Ngoài chức năng xay giò thì máy xay giò chả còn có thể được dùng để đánh chà bông bằng cách thay lưỡi dao rất nhanh chóng. Các máy làm chà bông chỉ bao gồm: máy đánh và máy rang chà bông, có đủ kích cỡ từ phục vụ gia đình đến sản xuất công nghiệp để khách hàng lựa chọn.
Tham khảo dây chuyền làm nem chua: Máy xay thịt, Máy trộn thịt, Máy đóng gói nem
Viết bình luận tại đây