Nộm da trâu là một trong những đặc sản đất Sơn La

Nộm da trâu là một trong những đặc sản của mảnh đất Sơn La. Nếu có dịp đến Sơn La du lịch, dùng dịch vụ homestay của người dân nơi đây đảm bảo bạn sẽ nức lòng với những món ăn có hương vị vừa quen vừa lạ như: cá nướng gập (Pa Pỉnh Tộp), chè Tà Xùa, dưa mèo Sơn La,…và đừng quên thử thêm món nộm da trâu Sơn La nhé.

Vốn dày, cứng lại dai, da trâu thường được đem đi làm mặt trống. Thế mà với bàn tay khéo léo của người dân nơi đây, chúng lại hóa thành món ăn để lại bao dấu ấn cho du khách đến nơi này, là niềm tự hào của người dân nơi đây.

Làm thế nào để có miếng da trâu mềm?

Để có da làm nộm da trâu, chúng tôi theo chân người chủ nhà, chúng tôi được chỉ cách dễ dàng mua được miếng da trâu ở chợ huyện, đem về thui sạch lớp lông vừa dày vừa cứng một cách khó chiều, phải dùng dao lam cạo sạch lại một lần nữa rồi mới đem đi thái.

Khi thái thì phải dùng dao thật sắc, thái thành từng miếng thật mỏng. Thái xong, dù đã mỏng nhưng miếng da trâu vẫn còn khá cứng, đem ngâm với nước ấm vắt thêm ít chanh để da trâu vừa mềm lại có mùi thanh thanh thơm mát.

Xem thêm: lò nướng bánh trung thu, dây chuyền làm bánh trung thu

Nộm da trâu mới là công đoạn khó nhất

Nghe có vẻ việc sơ chế da trâu tốn khá nhiều công sức đấy thế nhưng đó lại không phải là khấu khó nhất. Để quyết định sự thành bại của món nộm da trâu thì khâu đoạn phức tạp, quan trọng nhất là phần nộm. Người vùng cao không dùng chanh hay giấm để bóp nộm như các nóm nộm trên cả nước vẫn làm mà thay vào đó là nước măng chua.

Măng tươi đem ngấm ủ với muối dưới bàn tay thành thạo trở thành món măng chua có mùi vị rất khác biệt. Riêng làm ra nước măng chua thôi cũng đã là cả quá trình rồi vậy mà để có đủ vị cho món nộm năng quả là quá phức tạp. Nào là giã trám rừng, bằm tỏi, bóc vỏ lạc, xắt rau thơm các loại… Sau khi đã có đủ các gia vị rồi mới đem trộn đều lên. Chờ da trâu ngấm gia vị là đã có thể thưởng thức món nộm da trâu dân dã.

Thành phẩm – nộm da trâu sau cả quá trình

Da trâu sần sật, đanh đanh, có hương thơm củ rau mùi tàu, mùi ta, vị bùi bùi của lạc cùng vị chua thanh của măng rừng ngâm ngấu rất thú vị. Nộm da trâu rất được ưa chuộng trong những ngày mưa rét bên chén rượu men rừng và bếp lửa trong những bữa cơm đầm ấp. Thêm vài ba câu chuyện của gia đình bản địa thấy cuộc sống chỉ như vậy thôi cũng ấm áp lắm rồi.

Với những chia sẻ từ Mayxaythitlamgio.com hy vọng đã giúp bạn hiểu hơn 1 phần văn hóa ẩm thực của các dân tộc miền núi Tây Bắc.

Xem thêm: Dây chuyền sản xuất giò chả, chà bông

Đối với gia đình, máy xay giò chả mini sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo bởi năng suất nhỏ chỉ từ 1- 2kg/ lần, 1 ngày xay không quá 20kg để đảm bảo độ bền cho máy. Trước khi xay giò, bạn cần dùng máy xay thịt công nghiệp AKS để xay mỡ, sau đó bảo quản trong tủ đông để sáng hôm sau xay giò.

Khách hàng có nhu cầu làm giò số lượng lớn thì hãy tham khảo máy xay giò chả công nghiệp từ 5kg trở lên. Ngoài máy xay đùn thịt, máy xay thịt làm giò thì bạn sẽ cần thêm tủ hấp giò công nghiệp để hấp chín giò một cách nhanh chóng.

Tủ hấp công nghiệp có nhiều kích cỡ khác nhau phân theo số khay, tủ nhỏ nhất là tủ 4 khay và lớn nhất là 24 khay. Khi hấp giò sẽ hấp cách khay vì chiều cao của giò, 1 khay có thể hấp từ 5-8kg giò.

Ngoài chức năng xay giò thì máy xay giò chả còn có thể được dùng để đánh chà bông bằng cách thay lưỡi dao rất nhanh chóng. Các máy làm chà bông chỉ bao gồm: máy đánh và máy rang chà bông, có đủ kích cỡ từ phục vụ gia đình đến sản xuất công nghiệp để khách hàng lựa chọn.